Stefan Ekengren, köksmästare på Hantverket, imponeras av Mollys driv och kunskaper.
Molly Lindberg Rudholm läser sista året på lärlingsutbildningen inom restaurang- och livsmedel i Skellefteå och jobbar på restaurang Mandel.
I våras gjorde stjärnkrögaren Stefan Ekengren ett gästspel på Mandel. Han fick då upp ögonen för Molly – och blev så imponerad att han erbjöd henne en praktikplats på sin prisbelönade restaurang Hantverket på Östermalm i Stockholm.
– Hon kändes motiverad och var långt fram i sin kunskap. Hon har handlag och driv och gör ett kanonjobb i köket, säger Stefan Ekengren.
Sagt och gjort; sedan några veckor jobbar Molly nu alltså i huvudstaden. Praktikperioden sträcker sig november ut. The Wood Hotel, som driver Mandel, har hjälpt till med boendekostnaderna.
– Det känns väldigt ärofyllt. Första veckan hade jag kvällspasset, jag fick göra desserter och kalla rätter. Veckan därpå bakade jag bland annat struvor. Jag skulle beskriva det som att maten är inspirerad av husmanskost samtidigt som allt är väldigt nytt och fräscht, säger Molly.
Restaurang- och livsmedelsprogrammet är inte längre så populärt bland Skellefteås ungdomar. Faktum är att det skolförlagda programmet togs bort för några år sedan på grund av för få sökande. Sedan dess har ”bara” lärlingsprogrammet, som Molly läser, funnits kvar. Lärlingsprogrammet innebär att man får sin utbildning till största del ute på företag eller restauranger.
Krögare i Skellefteå har riktat skarp kritik mot utvecklingen. Men i somras bestämde skolpolitikerna att det skolförlagda programmet återigen ska bli sökbart från och med nästa läsår.
Hantverket ligger på Östermalm i Stockholm.
Ett steg i rätt riktning, tycker Molly. Hon hoppas att fler ska få upp ögonen för yrket nu när Skellefteå växer och fler restauranger öppnar.
Själv har Molly lagat mat så länge hon kan minnas. Hennes föräldrar jobbade tidigare på Byske gästgivargård, som då drevs av hennes moster och mormor.
– Jag växte i princip upp på ”gästis”. Jag har fina minnen av att vi julpyntade restaurangen när jag var liten. Jag och min äldre kusin brukade sova inne i torrförrådet, säger hon och skrattar.
– Vi har alltid ätit gott hemma och jag har varit med i köket sen jag var liten. Min mamma driver fortfarande ett kafé, båda mina föräldrar är väldigt nyfikna på vad jag gör och det känns kul att jag kan dela med mig av mina erfarenheter med dem.
Vad är det roligaste med att jobba i restaurangbranschen?
– Jag gillar tempot. Det finns alltid något att göra, det är varierat och jag lär mig nya saker hela tiden. Jag har fått många av mina närmaste kompisar genom jobbet. Det är ett kreativt yrke och jag gillar att ta fram olika upplägg och kombinera mat och dryck.
Efter praktiken ska Molly jobba en vända till på Mandel. Sedan blir det sista rycket i plugget – och därefter examen.
Hur ser du på framtiden?
– Jag vill vara kvar i branschen, så mycket vet jag. Det lutar åt att jag blir kvar i Skellefteå ett tag. En bra grej med att göra praktik i Stockholm är annars att jag träffar folk som har kontakter på olika ställen. Som kock kan man ju jobba precis vartsomhelst i världen, säger Molly.