Nu har 16 personer gripits, meddelar lokal polis.
Totalt uppges tjuvarna ha rånat sex gårdar i området sydost om Madrid. Utredningen inleddes i januari, när en bonde sade sig ha blivit bestulen på 8,4 ton oliver på sin mark. Polisen började då koppla samman en rad liknande fall med "signifikanta mängder" stulna oliver.
I februari stoppades fem personer i en bil fraktande 140 kilo oliver, men polisen lyckades inte bevisa att frukterna anskaffats på olaglig väg.
De gripna, som är mellan 20 och 57 år, anklagas nu för en rad brott, däribland stöld, bedrägeri och mottagande av stulna varor.