Anna Larsson, vd på Nygatan 57 med lärarna Jonas Markström, Karin Bjurman och Malin Landström.
Redan tidigt måndag eftermiddag råder full aktivitet på restaurangen. Under två kvällar svarar eleverna i årskurs 3 på restaurang- och livsmedelsprogrammet vid Baldergymnasiet för allt – från ax till limpa.
I köket står Hanna Bäcklund och Angelina Ingesson böjda över en tallrik. De har ansvar för kvällens dessert.
– Det är bakad chokladpastej, förklarar Hanna Bäcklund.
Den har sällskap av lemoncurd och flädersorbet och sakta men säkert tar desserten form. Duon gör en test-tallrik innan det är skarpt läge och gästerna ska serveras.
Allt ska klaffa. För eleverna handlar det nämligen om gymnasiearbetet och alla moment betygsätts.
Mycket tid
100 timmar har de lagt på gymnasiearbetet och planeringen började redan i augusti.
– Det är spännande och lite nervöst, säger Hanna Bäcklund och lägger upp maräng på tallriken.
Enligt lärarna Jonas Markström och Karin Bjurman är den här formen ett sätt att testa elevernas anställningsbarhet.
– För oss är det här fantastiskt viktigt eftersom det är verklighetsbaserat. Konceptet ger eleverna helt andra möjligheter att jobba med mat- och dryckesmatchning, säger läraren Jonas Markström och Karin Bjurman tillägger:
– Det är hemskt roligt att restaurangen tar emot oss.
I köket arbetar Anton Wikström med huvudrätten, grillad entrecote.
– Det här är det bästa sättet att göra ett gymnasiearbete på, konstaterar han.
Anna Larsson, vd på Nygatan 57, säger att det är fullsatt båda elevkvällarna. Hon ser samarbetet mellan bransch och utbildning som ett bra sätt att behålla kompetens på orten. Men också att möta branschens efterfrågan på kockar.
– Det ger också eleverna en chans att bli attraktiva på arbetsmarknaden, säger hon.
I ett par år har restaurangen kontinuerligt samarbetat med gymnasieskolorna.
– I Skellefteå ska vi ha bra restauranger och det ska komma ut elever från de här programmen som är anställningsbara, säger hon.
Elevernas menyer
Måndag:
Förrätt:Laxtartar med färsk sallad, blomkålskräm och gräslöksolja.
Varmrätt:Grillad entrecote med friterad sötpotatis, bakad palsternacka och rödvinssås.
Mellanrätt:Ostar från skafferiet Nygatan 57, päron och ingefära med restaurangskolans egna kex.
Efterrätt:Bakad chokladpastej med lemoncurd och flädersorbet.
Tisdag:
Förrätt:Sikrom med restaurangskolans egna tunnbröd, Västerbottensostflarn, citronmousse och rökta räkor.
Varmrätt:Grillad entrecote, rödvinssås med smak av blåbär, pomme Anna, portabello och smörstekt lök.
Mellanrätt:Chevrékräm, päron och choklad, honungs- och karamelliserade nötter.
Efterrätt:Lingonsorbet med vit chokladkräm, krusbärspuré och kolaknäckflarn.
För oss är det här fantastiskt viktigt eftersom det är verklighetsbaserat.
Kvällens dessert. Eleverna har gjort allt från scratch. Det är bakad chokladpastej med lemoncurd och flädersorbet.
Grönt på bordet. Sonthaya Deeying trivs i restaurangköket tillsammans med sina klasskompisar. Foto: Karin Israelsson.
Dessertansvar. Hanna Bäcklund som tillsammans med Angelina Ingesson gör desserten får hjälp med kockmössan av läraren Jonas Markström. Foto: Karin Israelsson.