Duo kring validering. Peter Lundmark och Anna Nyström.
Många inom måltidsenheten som arbetar i mottagningskök har kockutbildning, men vissa behöver validera sig. Det betyder att man uppdaterar sina kunskaper och bygger på det som saknas. Det kan handla om kockar som utbildats för många år sedan och inte uppdaterat sina kunskaper. Eller andra som arbetat i kök, men då som restaurangbiträden. De får fräscha upp och utöka sin kompetens i ett tillagningskök tillsammans med en handledare (se texten intill).
– Vi har tagit hjälp av ett valideringsföretag och det här konceptet i Skellefteå är Sverigeunikt. Valideringen innefattar både teori och praktik, säger kompetensutvecklare Anna Nyström och tillägger:
– Det är den praktiska delen som skiljer sig mest från hur det ser ut i dag. En del av köksutrustningen i skolköken har digitaliserats och specialkost är snarare regel än undantag.
När det gäller livsmedelshygienen så är den utbildningsbiten webbaserad.
En annan viktig del i satsningen på validering är generationsväxlingen. Fram till 2020 beräknas 53 kockar i Skellefteå ha gått i pension och kockbristen är ett nationellt problem.
Enligt Anna Nyström har hittills 15 personer genomfört sin validering och ytterligare 17 personer väntar på att göra den.
Den totala längden på antalet utbildningsveckor är åtta, men antalet utbildningsveckor för de som valideras bedöms individuellt, beroende på personens baskunskaper.
– Målet är att vi ska få större andel kockar och det ska ske successivt över tid och valideringarna ska pågå i flera år, säger Anna Nyström.
En del av köksutrustningen i skolköken har digitaliserats och specialkost är snarare regel än undantag.
