Erik Bännström sitter gärna länge vid elden, vilket krävs om man ska kolbaka maten.
Erik Brännström, även kallad Vilda Kocken, sitter hemma i trädgården på Morö Backe och eldar. Kaffepannan står på gallret och väntar på att kaffet ska sjunka.
– När man eldar är kokkaffet viktigt, säger Erik och slår upp en kopp av den varma drycken.
Han förespråkar grillning direkt på elden, eller rättare sagt på glöden. Det blir en form av glödbakad mat.
– Allt man tillagar så här får otroligt koncentrerade smaker. Elden och röken gör att det blir fantastiskt gott. Dessutom har alla råd med den här formen av matlagning.
Matlagningstekniken kräver en hel del tid, men samtidigt erbjuder den på avkoppling. Vid elden hinner man reflektera över både det ena och det andra, nästan lite meditativt förklarar Erik.
– På en gasolgrill så öppnar man bara kran så är man igång. Det här är en hel procedur, från att man börjar elda till dess man ska äta. Man ska inte stressa. Jag tycker man ska spendera några timmar vid elden. Att sitta länge och att då och då lägga på en vedklamp är charmen och hela filosofin med att laga mat på elden.
De största och hårdaste rotsakerna får ligga närmast elden.
Erik menar att det är stor skillnad mellan att laga mat på eld och att grilla på en gasolgrill.
– Det här är som att skriva en bok medan gasolgrillen blir mer som en Trump-tweet, säger han och skrattar.
Matlagningstekniken Erik förespråkar är just nu trendig och går även under namnet Caveman cooking som helt enkelt innebär att man lagar sin mat över öppen eld.
– Vi har glömt bort hur man gör och istället köpt extremt dyra grillar och konsumerat en massa prylar.
Erik menar att det är bättre att använda sina pengar till att köpa bra råvaror istället för dyra och många gånger onödiga prylar.
– Det här sättet att laga mat på har alltid funnits, allt började så här, och nu är cirkeln sluten igen.
Citron och palsternacka kan ligga en bit ifrån elden.
Tekniken att grilla på elden innebär lite förenklat att man lägger råvaror direkt på glöd och kol. För att hela tiden ha rätt temperatur och bra glöd eldar man på ena sidan av eldstaden för att sedan raka ut glöd och kol till den andra sidan. Värmen kan även regleras med elden som flyttas närmare eller längre ifrån råvarorna.
– Så gott som allt går att grilla. Man behöver varken dela, tvätta eller skala det man ska tillaga. I dag tog jag vad som fanns kvar i kylen, palsternacka, potatisar, vitlök, citron, äpple, rödlök och en kålrot. Dessutom hade jag lite champinjoner och padrones.
Hårdare och större rotsaker placerar han närmare elden, det vill säga lite varmare, medan de mjukare och mindre får ligga lite längre ifrån. Skalet blir ett naturligt folie som skyddar innandömet från att brännas.
– Det ska bli som en kolbulle. Skalet kan man ta bort eller om man är ute i naturen brukar jag bara dela på dem och sedan gräva ur med en sked.
Caveman cooking är just nu en trend inom matlagning, men egentligen är det matlagningens ursprung – att laga mat över öppen eld.
Även köttet brukar bli lite kolat runt omkring, men det är ingen fara menar Erik.
– Man kan skrapa bort det mesta, men behåll gärna lite. Det ger smak och är gott.
Erik brukar även se till att eldstaden har några stenar som kan användas för att varmhålla eller låta maten bakas färdigt på. Till exempel kan det vara bra att låta lite större köttbitar gå klart på en het sten.
– Mitt tips är att våga, att våga testa något nytt, säger Erik och börjar plocka bort maten från eldstaden.