Potatissallad med sting (se recept).
Felicia Pettersson går med bestämda och ivriga steg ut mot Rovön. I famnen bär hon på en korg fylld med godsaker, det vankas picknick i det gröna. Strax uppströms Lejonströmsbron stannar Felicia.
– Det här stället blir perfekt, utbrister hon och ställer ner den tunga matkorgen på gräsytan alldeles invid Skellefteälven.
Till vardags jobbar Felicia som köksansvarig på Ica Kvantum, mat är både arbete och passion. Fördelen med en picknick är att det går att göra på flera nivåer, allt från att ha med sig lite bröd och dryck till att satsa på väl förberedda maträtter.
– Jag tycker det är jättemysigt att stå i köket och dona på lite, tänka igenom vad man vill ha med sig och bjuda på. Men det kan också vara enkelt, ta filten, svänga förbi affären, köpa något gott och sedan bara åka iväg.
Den perfekta picknicken kräver en bra plats, bra väder och god mat – men allra viktigast är sällskapet. Felicias måsten när det gäller mat på en picknick är: bröd, god dryck, någon form av charkuterier för att få lite sälta samt frukt.
På dagens picknick har Felicia med sig jordgubbar, vattenmelon, spansk krämig mjukost, några olika charkuterier, bröd och fransk lemonad. Dessutom har hon tillagat pico de gallo, potatissallad samt bärkompott med mascarpone (se recept).
Att vara på picknick är en somrig frihetskänsla där mat, natur och social samvaro möts på ett optimalt sätt.
– Picknick blir som ett flyttbart hem – som ett utökat vardagsrum, säger Felicia entusiastiskt.
Var hon sedan ställer ner sin matkorg spelar mindre roll, det kan vara på någon strand, på en gräsmatta vid en stuga eller på någon naturskön plats.
Recept
Potatissallad med sting:
900 gram rostad delikatesspotatis.
2,5 deciliter gräddfil.
0,5 deciliter majonnäs.
1 kruka persilja.
0,25 deciliter hackad gräslök.
0,25 deciliter hackad basilika.
1 knippe rädisor.
1 deciliter hackad purjolök
1 röd chili.
Några droppar Tabasco.
Salt och svartpeppar.
Gör så här: Skölj potatisen, skär i mindre bitar och rosta i ugnen på 180 grader i cirka 20-25 minuter eller tills den fått fin färg och är genomgräddad. Låt sedan svalna.
Blanda samman gräddfil och majonnäs i en bunke, salta och peppra. Finhacka chilin och blanda tillsammans med gräddfilsblandningen. Redan nu kan du droppa i tabascon för att smaka av hur mycket sting du vill ha i din potatissallad. Tänk på att tabascon och chilin växer i styrka med tiden. Hacka persilja, gräslök, basilika, rädisor och purjolök som du sedan blandar ner i gräddfilsröran. Till sist blanda ner den kalla rostade potatisen.
Pico de gallo med två ostar (se recept).
Pico de gallo med två ostar:
200 gram körsbärstomater.
1 kruka koriander.
1 rödlök.
1 röd chili.
2 lime.
1 nypa salt.
1 nypa svartpeppar.
50 gram av valfri lufttorkad skinka, i detta fall Parma Slega.
Ost:
25 gram Willem van Oranje Kaas.
25 gram Thunderstorm.
Gör så här: Skölj tomaterna och hacka sedan i mindre bitar. Hacka koriandern och rödlöken, lägg tillsammans med tomaterna i en skål. Finhacka chilin, riv zest från en lime och pressa över saften från två lime över chilin. Salta och peppra chiliblandningen som nu bildat en god marinad över tomaten. Skär ostarna lite mindre än centimeterstora bitar och blanda ner. Strimla den lufttorkade skinkan och blanda ner även den.
Serveras gärna på en nygräddad baguette, där man istället för smör brer på ett lager av den härligt bredbara osten Queso Tetilla.
Bärkompott med mascarpone (se recept).
Bärkompott med mascarpone (4 personer):
1 liter färska jordgubbar.
3 stjälkar rabarber.
1,5 deciliter syltsocker.
200 gram vispad mascarpone.
1 vaniljstång.
Gör så här: Vispa mascarponeosten tillsammas med fröna från vaniljstången. Spara skalet till kompotten. Skölj och hacka jordgubbar och rabarber i bitar, cirka 2 gånger 2 centimeter. Lägg i kastrull tillsammans med syltsockret och vaniljstången som är kvar. Låt koka ihop en stund. Lägg sedan den varma kompotten i ditt serveringsglas och låt svalna. Avsluta med att spritsa på den vispade vaniljmascarponen.