Kläcker ett äkta hantverk. Mimi Lindahl har vänt formen upp-och-ner och ut trillar perfekt formade chokladpraliner.
Pralintillverkningen sker hemma i köket och visst är det en hobby.
- Alla tycker väl om choklad, säger Mimi medan hon lockar det senaste pralingänget som ska in i kylen för stelning.
Pralintillverkningens grunder lärde hon sig under en tvådagarskurs på Nora Chokladskola. Att locka innebär att stänga igen varje pralin i botten med ett lager choklad så att inte fyllningen rinner ut. När pralinerna ska tas ut ur formarna, då ska de kläckas. Mimi dunkar formen i köksbordet ett par gånger och ut trillar perfekt formade chokladbitar med olika sorters fyllning i.
"Alla tycker väl om choklad."
Minst 60 procent kakaohalt, tunt skal och mycket fyllning, så vill Mimi att det ska vara.
Chokladsmet i botten så att fyllningen håller sig på plats. Detta kallas att "locka".
Mimis praliner, som det tar uppåt fyra timmar att tillverka, är målade också. Först torkas formen ur med bomullsrondeller och vodka för att pralinerna ska bli blanka. Sedan målas formen med en blandning av kakaosmör och färgpulver. Olika praliner med olika fyllning får olika färg. Rosa för den rosa Rubychokladen och gult för pralinerna med saffran i.
Den som vill gjuta praliner har två viktiga saker att tänka på - formens form och chokladens kvalitet.
– Det måste vara rätt mängd kakaosmör i chokladen så att den blir lättflytande. Själv använder jag bara formar med raka, släta kanter. Mönstrade formar är mycket svårare, det är nästan omöjligt att få in choklad i alla krumelurer.
Själva chokladskalet ska vara riktigt tunt för att ge plats åt mesta möjliga fyllning. Fyllning som Mimi komponerar själv. Hon kan röra ihop både whiskykola och romkola och när det är saffran inuti, då är det i form av en ganache, en chokladkräm.
Marmorskiva och diverse verktyg behövs när den uppvärmda chokladen ska bearbetas. Detta arbetsmoment kallas "att tablera".