Ansvarar. Jeanette Stridsman är kostchef och Peter Gustafsson är enhetschef för Arom och Anderstorg. Foto: Jeanette Lövgren.
Det visar sig att köket Arom är en riktig labyrint med korridorer, kylar för olika ändamål, olika typer av kök, berednings-, packnings– och kylrum. Allt för att göra maten så säker som möjligt och matlagningen praktisk. Här finns till och med ett bageri, eller snarare konditori.
– Vi går mot att laga så mycket som möjligt själva och bageriet är en del i det, säger kostchef Jeanette Stridsman.
– Till hemtjänsten lagar vi väldigt mycket efterrätter, för dem som har svårt att få i sig tillräckligt med kalorier, förklarar hon, när vi passerar genom bageriet.
– Vi skulle vilja börja med matbröd också, men än är vi inte där, säger enhetschef Peter Gustafsson.
Varmt och kallt
I de olika köken tillverkas dagligen 800 portioner lunch och middag till ett tiotal äldreboenden i centrala Skellefteå. Därtill gör man ett par hundra luncher till dagverksamheter inom äldreomsorgen och handikappomsorgen.
Dessutom görs luncher och middagar till Lassarangen och kaféet på Skellefteå lasarett och maten till cirka 200 patienter.
Sedan i oktober 2015 lagas även 3 500 portioner kall mat i veckan till personer som bor hemma och har hemtjänst. Tidigare låg den produktionen i Strandgården.
Lättsvalt och önskat
Vanligtvis lagas tre rätter per dag. Lägg därtill att en stor andel, 800 stycken, av portionerna är specialkost som ska produceras och levereras till rätt person – så blir det en mycket avancerad matlogistik.
– Vi är förstås väldigt noga med allergener och vi har även ett speciellt dietkök för specialkost för att göra det säkert, säger Peter Gustafsson.
Specialkosten kan vara för glutenintoleranta, laktosintoleranta, olika allergier, dem som behöver lättsvald mat, önskekost vid livets slutskede, men det finns även möjlighet att önska mer av det man gillar och välja bort sådant man inte gillar.
– Det kan handla om olika kålsorter, lök och fisk. Gris börjar bli vanligare och laktosintolerans ökar, säger Peter Gustafsson.
Husmanskost
Matsedeln rullar på nio veckor och görs utifrån önskemål hos matkunderna.
Till middag den dag då Norran är på besök ska det bli köttfärslimpa med brunsås och potatis. Det innebär att kocken Tobias Bohman under dagen har format ett stort antal köttfärslimpor av 95 kilo kött.
Han håller även på att förbereda morgondagens mat, som bland annat består av stekt fläsk. Just det här med fläsket är lite känsligt. För några veckor sedan fick köket kritik för att ha bränt fläsk som skickats till ett äldreboende.
– Det är jättetrist. Det ska inte lämna köket och vi har brustit där. Personalen har ansvar att inte skicka ut det – och det blev en väckarklocka. Vi jobbar hela tiden med kvalitetsförbättringar på olika sätt, säger Peter Gustafsson.
När maten är preparerad körs den in i varmköket där den lagas till. En del kyls och blir mat till hemtjänstkunder.
Den varma maten packas och hämtas av personal på Solkraft som kör ut den till boendena.
Det kan handla om olika kålsorter, lök och fisk.
Preparerar. Morgondagens fläsk görs i ordning av Tobias Bohman. Foto: Jeanette Lövgren.
Kycklingsoppa. Karin Wikström kontrollerar att kallmaten märks korrekt när den packas. Foto: Jeanette Lövgren.
Mjukmat. Här packar Mario Rodriquez mat som är lätt att svälja. Foto: Jeanette Lövgren.
Kost. I dietköket gör Zorka Deveta köttfärslimpor till middagen. Foto: Jeanette Lövgren.
Snabbriver. Kocken Jonas Jansson har varit med sedan starten och jobbade även på Klockarhöjden. Foto: Jeanette Lövgren.
Specialbeställning. Elias Lundström förbereder efterrätter i bageriet. Foto: Jeanette Lövgren.
Storkok. Britt-Marie Wikström gör 150 liter brunsås till middagen. Vid lunch krävs det 300 liter. Foto: Jeanette Lövgren.