Blir kock på heltid

Vid 55-årsålder tar han steget mot det lite okända och lämnar ett tryggt jobb som support vid IT-företaget Tieto i Skellefteå. I sommar ska han driva Restaurang Vitbergsbadet och sedan kanske öppna en egen krog. Driva Vitbergsbadet vintertid är inte möjligt. Lokalerna är inte vinterbonade.

Åke har redan tagit vissa kontakter med krögare för att gå vidare som egen företagare. Men ingenting är klart ännu. Han har bildat ett bolag, Åkes kök.

– Det behövs när jag ska ha anställda. Jag kan kanske återvända till Tieto om det går åt skogen. Men huvudmålet är att fortsätta inom restaurangbranschen.

Starta eget är en dröm som han burit på länge.

– Ja, mycket länge. Jag började fatta ganska sent att man kan tjäna pengar på matlagning.

Han slog igenom i tv-serien ”Sveriges mästerkock” 2011. Åke gick inte till final, utan han hamnade utanför prispallen som fyra. Samtidigt blev han god kompis med en av domarna och mästerkocken Leif Mannerström. Varje avsnitt följdes av cirka en miljon tittare.

– Mentalt var tv-serien ett genombrott för mig, förklarar han. Jag är väl lite medskyldig till att Leif blev engagerad i Matfesten i Skellefteå.

I barndomshemmet i Råcksta utanför Stockholm styrde mamman köket med kärlek och järnhand. Pappa styckade extra och Åke fick börja hjälpa till i unga år.

– I garaget styckade farsan upp kossor och grisar. Jag fick bära upp kotlettbitar till morsan och blev intresserad av matlagning.

På den vägen är det. Åke säger att han äger en skaparådra och det kan vara bra att ha som kock. År 1989 flyttade han från Stockholm till Ursviken och byggde ett hus. Han kan vara händig när det behövs.

Vad är svårast med matlagning? Åke funderar lite:

– Det är inte så mycket som är så svårt, svarar han med ett leende tillbaka. Det är viktigt att hålla rätt kärntemperatur i produkterna på tallriken.

Det sägs att man äter både med ögonen och munnen. Åke håller med.

– Maten ska vara snyggt upplagt och inte bara utslängd på en tallrik. Mat ska smaka mat.

Åke vill veta varifrån produkterna kommer och tänker satsa på närproducerat och säsongsprodukter. Höstmat ska tillagas på hösten, vårmat på våren. Då behåller man bäst den goda smaken.

Vad är hemligheten bakom en god lunch och middag?

– Visst är såsen viktig. Men varje enskilt komponent på tallriken ska smaka bra, menar Åke. Jag tycker om smör och grädde. Men man kan hålla nere mängden.

Just nu handlar det extra mycket om mat i Åkes liv.

– När jag inte lagar mat så ser jag på olika matprogram på tv. Sedan har jag en egen blogg och skriver på Facebook.

Vem lagar maten hemma? När jag ser Åkes förvånade ansikte förstår jag att frågan är lite dum.

Varje enskilt komponent på tallriken ska smaka bra.