Hon berättade om detta i ett Facebook-inlägg den 21 december och sedan dess har hennes beslut uppmärksammats hos flera medieroch i sociala medier, även utanför landet.
I inlägget berättar hon om det svåra beslutet att avliva hästen, hur det gick till och varför hon valde att använda köttet.
Läs mer: Helenas Facebook-inlägg om händelsen.
Oväntat stort
Reaktionerna har varit delade.
– I början läste jag allt, men det har inte hunnit med efter nyår. Det här blev så mycket större än jag trodde det skulle bli, säger hon.
Hon tycker sig ha fått en ganska bra bild av vad folk tycker.
– Antingen anses jag vara sund och klok eller en äcklig och hemsk människa som äter mina vänner. Men det är övervägande positiva reaktioner, säger hon.
Hon tycker det är konstigt att en sådan här sak kan väcka så mycket reaktioner.
– Jag tolkar det som att utvecklingen i samhället har gått så långt att det inte längre är ok att veta vad man äter, att veta sanningen om djuren och slakten. Jag blir lite chockad över uppmärksamheten. Samtidigt tänker jag att det är bra att detta uppmärksammas, säger hon.
Hon menar att det kan bli en ögonöppnare för många.
– Jag tycker det är konstigt att det ska bli ifrågasatt att man äter ett djur som haft det bra. Många skriver att de aldrig skulle kunna äta en häst, men vad är det som gör dem mer värda som individer än till exempel grisar eller kor. Jag känner många som slaktar sina tuppar och äter sina egna grisar till jul. Det är ju helt normalt, säger hon.
– Jag tycker det är viktigare att fokusera på vad man gör med djuren när de lever istället. Och om alla som hade hästar för skojs skull även tog till vara köttet från dem då de avlivas så skulle inte så många djur behöva födas upp bara för att slaktas, tillägger hon.
Skulle du göra samma sak igen?
– Den här hästen var så pass skadad och speciell i sin personlighet att jag inte kände att det fanns något alternativ. Hade jag haft en fullt frisk häst som inte fungerade inom travet så skulle jag ha kunnat sälja den. Men om jag hamnade i samma situation igen skulle jag göra om det, säger hon.
Jag tycker det är viktigare att fokusera på vad man gör med djuren när de lever istället.