Recepten från Kåge

Eleverna på Kågeskolan lagar mat och håller på att göra en kokbok tillsammans med ungdomar i ytterligare sju länder. ”Det är typ häftigt att det blev vi som fick göra det”, säger Alva Pettersson. Kokboken är en del av större EU-projekt, Comenius projektet, som Kågeskolan jobbat med sedan 2012. Ett av syftena med hela projektet är att vara energismart.

Här är recepten från Kågeskolan:

Recept på Kågeelevernas laxrätt Lax på Skelleftevis 700g färsk laxriven Västerbottenost Salt och peppar Skär laxen i tunna skivor på snedden för att få så stora skivor som möjligt. Salta, peppra och fördela osten över skivorna. Rulla ihop och lägg 4-5 laxrullar per person i en eldfast form. Guldmos Potatis 1kg Salt och peppar Äggula 2st Grädde eller smör Spritsa sex potatistoppar per person. Gratinera i ugn så att de får lite färg. Sås 2 msk smör 2 msk mjöl 1 fiskbuljong tärning 1 dl vatten 1 dl vitt vin 3 dl grädde Häll såsen över laxen. Gratinera i 225 grader till laxen är färdig. Garnera med 1-2 msk löj- eller sikrom samt finhackad rödlök, dillvippor och limeklyftor.

Viltburgare med hemmagjorda potatisklyftor

För 4 personer

600 gram nötfärs eller viltfära

Salt och svartpeppar

4 hamburgerbröd, hembakta eller köpta bröd

2 tomater

6 blad isbergssallad eller annan grönsallad

0,5 rödlök

4-6 msk majonnäs

4-6 msk ketchup

4 skivor ost (valfritt)

Tillagning:

Skär potatis i 4 eller 8 klyftor beroende på storlek, marinera snabbt i lite olja, salt och eventuellt någon passande örtkrydda. Stektiden på 225 grader är ca 25 minuter, så ett tips är att sätta in potatisen i varm ugn och sedan börja med resten av receptet för hamburgarna.

Skiva tomater, skala och strimla lök, skölj och förbered sallad. Lägg upp på en tallrik eller bricka.

Forma hamburgare av viltfärsen, salta och peppra med svartpeppar. Smörj in dem i lite olja och lägg på en bricka.

Stek eller grilla hamburgarna ca 4-5 minuter på varje sida beroende på tjocklek tills de har fin färg och är genomstekta. Vill du ha ost på viltburgaren så lägger du på en skiva ost efter du vänt burgaren första gången.

Dela bröden och grilla dem lite lätt på båda sidor innan servering.

Ta ut potatisklyftorna ur ugnen när de börjar bli gyllenbruna och smaka av med salt.

Dags att servera viltburgarna med hemgjorda potatisklyftor.

Ett tips är att lägga 1-2 msk dressing eller majonnäs och ketchup underst på underbrödet, sedan sallad, vidare hamburgare, skivad lök, skivad tomat och sist toppa med locket (brödet).

Laktosfria semlor med nöt eller hallonfyllning

Bullarna:

Smält 75 gr av smöret och värm med mjölken tills det blivit 37 grader.

Smula jästen och rör ihop med smöret och 4 dl av mjölken. Ta lite i taget så att jästen löst sig helt.

Fortsätt och röra i socker, sirap, salt, kardemumma och resten av smöret.

Sikta sedan i mjölet lite i taget, tills den känns kladdig men lossar från sidorna, arbeta degen i hushållsmaskin eller för hand i 5 minuter.

Låt jäsa på dragfriplats under bakduk till dubbel storlek (ca 45 min) och sätt på ugnen på 220 grader.

Häll ut degen på mjölat underlag. Och arbeta någon minut, dela till 10-12 bullar och lägg på smord plåt.

Lägg på bakduk och låt jäsa 30 minuter.

Pensla med lätt uppvispat ägg.

Grädda i mitten på ugnen tills de fått fin färg ca 10-15 minuter.

Låt svalna innan du bygger dina semlor.

Semlor: 5 dl laktosfritt vispgrädde

Nötfyllning: 250 gr marsipan, 2 dl laktosfritt mjölk och semmelbröd

Hallonfyllning: 2 msk socker, 3 dl hallon, 1 dl hårt vispad grädde och semmelbröd

Semmelbröd: Skär bort toppen på semlan och gröp ur ett hål ur bullen. Blanda detta med valfri fyllning och lägg tillbaka i semlan. Vispa grädde och lägg i semlan, lägg på hatten och pudra över med florsocker. Garnera gärna med bär.

Potatissoppa med örtolja och baconbröd

4 portioner

Soppa:

320 g Potatis mjölig

80 g Lök gul

4 dl Grönsaksbuljong på fond

4 dl Matlagningsgrädde

Örtolja:

1,5 cl Olivolja 4 ml Persilja, finhackad 2 ml Dill, finhackad 2 g Purjolök 0,5 st Vitlök, pressad 1 krm Citronjuice färskpressad Salt, malen vitpeppar, smör

4 bröd –baconbröd

10 g Jäst, färsk 4 dl Vatten 600 g Vetemjöl 1,5 cl Rapsolja 10 g Salt 20 g Sirap, ljus 180 g Bacon skiv. Flingsalt att strö på brödet

Potatissoppa:

Skala löken och skiva den. Fräs sedan i en gryta i smör tills den fått lite färg. Skala potatisen och skär den i små bitar. Rör ner potatis i grytan och låt fräsa någon minut till. Häll på grädde och rör ner buljongen. Låt puttra 10-20 minuter, tills potatisen är mjuk. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar.

Baconbröd:

Smula jästen. Tillsätt salt, olja och sist vatten (37º). Blanda i mjölet tills det blir en slät deg. Låt degen jäsa i 30 minuter. Dela degen i två bitar, kavla ut bitarna till fingertjocka plattor. Lägg hela skivor bacon, vik dubbel och skär 2cm breda remsor. Vrid ändarna åt olika håll. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen vid 225º cirka 10-15 minuter.

Örtolja: Mixa alla ingredienserna och sila genom finmaskig sil.

Anrätta soppan. Ringla örtoljan runtom.

Serveras med baconbröd