Lager för surströmming på Oskars.
Oskars har sitt säte i Söråker norr om Sundsvall, och på den goda tiden jäste de 100 ton surströmming varje år.
I fjol var de nere på rekordlåga 10 ton, och i år lyckas de öka leveranserna till 20 ton.
– Vi ansträngde oss mer för att köpa in fisk. Normalt köper vi från fiskare här i trakten, men nu köpte vi även från Söderhamn och ner mot Gävle.
I takt med att tillgången minskar höjs priserna. Jan Söderström säger att Oskars i år har höjt priset till grossisterna med 10 procent.
Ni skulle förmodligen kunna ta ännu mer, så stor som efterfrågan är....
– Jo, men det ska ändå vara någon rim och reson med priserna, tycker han.
Vad är då problemet med det minskade beståndet av strömming? Enligt Jan Söderström handlar det om fiskekvoterna som satts för strömmingsfiske i Bottenhavet och Bottenviken.
– De bestäms av EU och enligt min mening tillåts för mycket fiske. Det mesta tas upp av trålare och de tar alla storlekar. En lämplig storlek för surströmming är en fisk som är cirka 6-7 år gammal, och de får aldrig chans att växa till sig så mycket.
– Ännu en hake är att finska fiskare får tar upp mycket mer än de svenska, de får ta 80 procent och de svenska fiskarna 20 procent av kvoten.
Enligt Jan Söderström skickas det mesta av fångsterna till Danmark där de omvandlas till pellets, som i sin tur kan vara mat vid fiskodlingar.
Kan du inte köpa strömming av de finska fiskarna?
– Bara om den är sorterad så vi slipper de små, och det är få av trålarna som gör det. Vi kan dock få tag i filéad strömming från Finland, och det köper vi in.
Jan Söderström, äger och driver Oskars Surströmming i Söråker utanför Sundsvall.
Ännu ett företag som lägger in surströmming är BD Fisk i Norrbotten.
– Vi har fått tag på lika mycket fisk som för två år sedan, och det är betydligt mer än 2022 som var ett riktigt bottenår. Det säger VD Veronica Apelqvist.
– All filé är redan levererad till Ica och Coop som är våra återförsäljare. Hälften av den hela strömmingen blir också klar till premiären, medan resten kommer att gå iväg två veckor senare, berättar hon.
Även Veronica Apelqvist säger att tillgången på strömming minskat de senaste åren.
– Våra ägare brukar normalt fiska vid Örnsköldsvik, men där fanns nästan ingenting. Därför har de inriktat sig på fiskevattnen här i Norrbotten och då gick det bättre.
Veronica Apelqvist, vd på BD fisk. Bolaget ägs av aktiva fiskare i Norrbotten.