Det finns de som aldrig missar ett tillfälle att sätta i sig en burk eller två i gott sällskap, och andra som aldrig smakat men avskyr det ändå.
– Surströmming luktar inte, den doftar!
Det säger Ruben Madsen, som är surströmmingsfabrikör och grundare av Surströmmingsakademien. Under flera decennier har han engagerat sig för att sprida surströmmingens många goda sidor, och önskar att fler skulle våga sig på att prova den, både en och två gånger.
– De flesta tycker inte om öl eller oliver heller första gången de testar, men när man väl har lärt sig så är det fantastiskt gott. Man måste också förstå att skilja på doften och smaken, säger han.
Ruben ser surströmming som en exklusiv delikatess att jämföra med tryffel eller kaviar. Han menar att det bara är priset som skiljer dem åt. På frågan om vilken sorts surströmming som är den bästa svarar han:
– Den du äter tillsammans med dina goda vänner!
Bästa sättet att avnjuta surströmmingen är enligt Ruben Madsen helt naturell. Men det är också vanligt att äta den med mjukt eller hårt tunnbröd. Bred på ett tjockt lager smör och lägg sedan på skivor av kokt potatis – mandelpotatis är att föredra – och bitar av strömmingsfilén. Om du vill kan du toppa med rödlöksmarmelad eller äppelmos - det mildrar smaken och blir jättegott. Det söta gifter sig med det salta. Ruben tipsar också om att marinera surströmmingen i färsk dill en stund innan serveringen för att minska doften. Man kan också gärna ha den i frysen en halvtimme innan.
– Då är den riktigt kall och fräsch när du ska servera, som en kyss från havet.
Många anser att hela surströmmingar är det enda rätta, medan andra väljer filéer för att slippa rensa. Vi testar fem burkar med hela fiskar och två burkar med filéer. Mannerströms och Lisa Elmqvists hela får högst betyg med sin fylliga smak och fasta konsistens. Den stora tillverkaren Röda Ulvens filéer är också populära. De är lätta att äta eftersom man slipper rensa och har lagom sälta och fint djup. Storproducenten Oscars filéer gör däremot ingen succé, de är alltför lösa i konsistensen och smakar mest bara salt, tycker panelen.
TESTET
Vi blindtestade sju olika sorters surströmming på burk, både hela fiskar och filéer. Panelen bestod av sex personer, både erfarna surströmmingsätare och entusiastiska nybörjare, som bedömde konsistens och smak i ett sammanlagt betyg.
Nyttigt i lagom doser
+ Med surströmming får du i dig nyttiga ämnen som vitamin D, B12, zink och selen. Proteinhalten är hög medan fetthalten bara är cirka fyra procent och mestadels består av nyttigt omättat och fleromättat fett. Mjölksyran som bildas är antibakteriell.
+ I dag forskas det på om mikroorganismerna från surströmmingen kan motverka magbesvär och tarmproblem, något som många inbitna surströmmingsälskare hävdar.
+ Strömming från Östersjön kan i dag dock innehålla halter av dioxin och PCB. Livsmedelsverket rekommenderar att man äter fisk från Östersjön högst 2-3 gånger per år.
Källa: Ruben Madsen, Ulvö lilla salteri och Livsmedelsverket.
1. Mannerströms surströmming
Kortomdöme: Klassisk surströmming
Hela/filéer: Hela.
Tillverkare: Gösta Hannells fisksalteri.
Cirkapris per burk: 137 kr.
Jämförpris per kg: 210 kr.
Vikt: 650 g.
Energi: 93 kcal.
Fett: 4,5 g.
Protein: 12,6 g.
Salt: 7,0 g.
Betyg: 4,3.
Omdöme: Kraftig smak av fermenteringen men samtidigt rund, med medelhög sälta. Lagom fasthet i köttet. Flera av fiskarna i Mannerströms burk innehåller rom. Bäst i test, jättegod och inte så salt, lyder några kommentarer från panelen.
2. Lisa Elmqvist surströmming
Kortomdöme: Perfekt konsistens
Hela/Filéer: Hela.
Tillverkare: Hållstrands fisk & rökeri.
Cirkapris per burk: 95 kr.
Jämförpris per kg: 146 kr.
Vikt: 650 g.
Energi: ej redovisat.
Fett: -
Protein: -
Salt: -
Betyg: 4,3.
Omdöme: Fint djup och perfekt konsistens, varken för lös eller fast. Hög sälta, bra syra och ser aptitliga ut. Några av strömmingarna innehåller rom, något som uppskattas av flera paneldeltagare. Kraftig, djup arom med lång eftersmak, tycker panelen.
3. Röda Ulven surströmming-filéer
Kortomdöme: Godaste filén
Hela/Filéer: Filéer.
Tillverkare: Gösta Hannells fisksalteri.
Cirkapris per burk: 54 kr.
Jämförpris per kg: 83 kr.
Vikt: 400 g.
Energi: 61 kcal.
Fett: 2,2 g.
Protein: 9,7 g.
Salt: 7,5 g.
Betyg: 4,0.
Omdöme: För att vara en filé är smaken förvånansvärt bra, även om konsistensen är lite geléaktig och mjuk. Bra nybörjarsurströmming då man slipper rensa den från ryggbenet. Mycket salt och god, och bra att bara kunna hugga in, utfäster panelen.
4. Ulvöprinsen surströmming
Kortomdöme: Kraftig smak
Hela/Filéer: Hela.
Tillverkare: Ulvö lilla salteri.
Cirkapris per burk: 139 kr.
Jämförpris per kg: 294 kr.
Vikt: 648 g.
Energi: 93 kcal.
Fett: 4,5 g.
Protein: 12,6 g.
Salt: 7,0 g.
Betyg: 3,5.
Omdöme: En distinkt, kraftig smak, som upplevs som aningen för skarp, med hög syra och mycket sälta. Röda, köttiga surströmmingar där flera fiskar innehåller rom. Krävande, tycker nybörjartestaren medan de mer erfarna är mer positivt inställda.
5. Erik den röde
Kortomdöme: Skarp
Hela/Filéer: Hela.
Tillverkare: Ulvö lilla salteri.
Cirkapris per burk: 139 kr.
Jämförpris per kg: 556 kr.
Vikt: 350 g (6 fiskar).
Energi: ej redovisat.
Fett: -
Protein: -
Salt: -
Betyg: 3,0.
Omdöme: En surströmming med medelsälta. Erik den röde är Lilla Ulvö Salteris premiumströmming, och deras romstinna strömmingar har fått mogna extra länge. Det föll inte merparten av panelen på läppen, som tyckte att de var lite för skarpa i smaken.
6. Kallax surströmming
Kortomdöme: Tam
Hela/Filéer: Hela.
Tillverkare: BD Fisk.
Cirkapris per burk: 57 kr.
Jämförpris per kg: 190 kr.
Vikt: 300 g.
Energi: 82 kcal.
Fett: 3,9 g.
Protein: 11,8 g.
Salt: 8,8.
Betyg: 3,0.
Omdöme: Stora och fina surströmmingar med låg sälta och en lagom fast konsistens. Lite mesig, menar någon. God, men tam, tyckte en annan av paneldeltagarna. Lite svår att bena ur. Några i panelen urskiljer en viss metallisk bismak i fiskarna.
7. Oskars surströmming
Kortomdöme: Lös och mesig
Hela/Filéer: Filéer.
Tillverkare: Oskars surströmming.
Cirkapris per burk: 69 kr.
Jämförpris per kg: 230 kr.
Vikt: 440 g.
Energi: 82 kcal.
Fett: 3,9 g.
Protein: 12 g.
Salt: 8,8 g.
Betyg: 2,5.
Omdöme: Oskars surströmmingsfiléer har en aromatisk doft men smakar mest salt, det märks nästan inte att de är fermenterade. De är också alltför lösa i konsistensen. Knäckig i smaken, tycker en testare. För lite smak, och ointressanta, tycker andra.