Gör så här:
1. Vispa äggulorna hårt till aiolin. Tillsätt oljan först droppvis sedan i fin stråle under fortsatt vispning. Avsluta med fransk senap, pressad vitlök, vinäger och en nypa salt.
2. Se till att fisken är helt skinn- och benfri. Dela den i portionsbitar och torka dem torra med hushållspapper innan de saltas och peppras lätt. Vänd bitarna i tur och ordning i majsströ, uppvispat ägg och sedan i majsströ igen. Stek i lika delar smör och rapsolja cirka 2–3 minuter per sida.
3. Woka eller stek grönsakerna med rapsolja i en het panna. Lägg grönsakerna som grund och toppa med fisk och en klick aioli. Servera med ris och citron.