Fri hand. ”Jag använder aldrig recept när jag lagar mat.” Foto: Lars Eriksson.
Om en timme kommer det att vara fullsatt här, men just nu är det tomt och öde i Myckles byastuga. Ja, inte riktigt för i köket står Soolgerd Stenberg och gör de sista förberedelserna inför dagens måltid.
– Här brukar jag stå på torsdagar. Vi har lunchmys i byastugan. När vi började för några år sedan var det ett 25-tal som kom hit. Nu brukar det komma upp mot 50 gäster, säger hon.
Soolgerd har i hela sitt liv lagat mat. Den röda tråden genom karriären har varit att ta hand om maten som finns runt omkring oss. Inget ska förgås utan det mesta går att ta tillvara på, allt från blommor till granskott.
– Det här med ätliga växter har jag hållit på med hela livet. Redan på 60-talet hade jag en kryddträdgård. Jag var först i hela Norrland. I dåtidens växtböcker så kunde man läsa att det inte gick att odla kryddor här uppe. Men nu börjar de fatta att vi inte bor på Grönland.
Hon berättar att man kan äta så mycket mer av växterna än vad de flesta tror. Det andra slänger bort tar Soolgerd hand om. Av det som växer i ett grönsaksland kan man äta nästan allt förutom blasten från potatis och rabarber, påpekar hon. Hon menar att det inte finns några begränsningar utan det är bara fantasin som sätter gränserna för vad som är möjligt.
– Tänk vad mycket folk slänger. Då kommer jag med min skottkärra och hämtar avfallet. Jag har alltid varit hos grannarna och letat i deras komposter.
Förutom i grönsakslandet finns en hel uppsjö av växter i naturen och i blombänken som både är ätbara och delikata.
– Maskrosblad smakar som ruccolasallad och granskott är jättegott.
När maten väl är lagad och matgästerna är mätta blir det oftast rester kvar. Där felar vi som oftast. Maten slängs eller blir stående i kylen där den blir gammal. Hemma hos Soolgerd slängs inte maten. Hon höjer blicken och ögonen blir nästan lite skarpare när hon pratar om all mat som inte blir uppäten utan bara går till spillo.
– Det gäller att göra något av maten innan den blir dålig. Inläggningar och syltningar är bra sätt att ta tillvara på mat som blir över. Man ska inte slänga mat.
Människan har i alla tider försökt att konservera mat för att den inte ska bli dålig. Soolgerd tycker att man hellre ska torka sina växter istället för att frysa in. Det blir helt enkelt mycket bättre hållbarhet och mer smak kvar i maten.
Ute i byastugans matsal strömmar folket till. Det visar sig att det blir fler än vad de hade räknat med. Kommer maten att räcka? Det är lugnt, för Soolgerd har varit med förr.
– Jag har alltid en reservplan. Det finns inget som heter ”slut på maten”.
I köket. Britt-Marie Forssén och Ann-Christin Grenholm hjälper Soolgerd med att skära upp dagens efterrätt, tiramisu. Foto: Lars Eriksson.
Färsbiffar med bondost. Med egenhändigt tillverkad ost fylls biffarna. Foto: Lars Eriksson.
Varmrätten. Soolgerd Stenbergs bondostfyllda färsbiffar som serveras med svampsås samt kokta potatisar och grönsaker. Foto: Lars Eriksson.