Viktigt. ”Ett äkta pariserbröd har inga frön. Det är ett måste”, säger pariserfantasten och kocken Richard Löfmark. Foto: Lars Eriksson.
Han trycker försiktigt, men bestämt ner brödet på grillbordet. På en riktig parisare ska nämligen brödet vara hopklämt och med grillränder, enligt Richard ”Löme” Löfmark. Helst i en sådan där gammal klämgrill som tidigare fanns i gatuköken. Parisare är en stor och ungefär en och en halv centimeter tjock skiva av korv eller medvurst som grillas och läggs in i ett hamburgerbröd. Viktigt är att brödet absolut inte får ha några sesamfrön
– Jag är uppvuxen på Östra Nygatan där stans bästa parisare gjordes. De gjorde den på det klassiska sättet i en klämgrill.
Den norrländska parisaren ska inte förväxlas med parisersmörgåsen som finns i övriga landet. Det är helt enkelt en smörgås med en köttfärsbiff och har ingenting med korvklassikern som finns i våra regioner. Richard menar att parisaren är den snabbaste maten du kan göra och att den dessutom kan varieras på miljoner olika sätt. Men det allra bästa är att den smakar så bra. I sitt jobb som kock på Nordanågården får han aldrig steka några parisare, men hemma är det inte ovanligt att favoriten dyker upp på menyn.
– ”Trucken” är min favorit. Den serveras med ost och ett stekt ägg. Viktigt att ägget är vändstekt med en hel gula som ska rinna när yttersta lagret petas sönder. Till det vill jag gärna ha Johnnys sötstarka senap och hackad gurka. Det är fina fisken.
Hamburgare eller parisare är inget svårt val för kocken som också är med i parisareakademin.
– Parisare givetvis. Det sitter i generna.
Jag är uppvuxen på Östra Nygatan där stans bästa parisare gjordes.
Snabbmatsklassikern. Kocken Richard ”Löme” Löfmark på Nordanågården älskar parisare och är med i parisareakademin. Foto: Lars Eriksson.