Gör så här:
1. Klyv auberginerna på längden. Salta snittytorna och ställ åt sidan i 20 minuter. Värm ugnen till 200 grader.
2. Skölj bort saltet från auberginerna och torka dem torra med hushållspapper. Sätt in dem med snittytorna uppåt i ugnen. Skeda ur köttet efter 15 minuter utan att skalen skadas.
3. Kör aubergineköttet, tomatpuré, socker, vinäger, citronsaft och pressad vitlök i matberedare med kniven monterad. Efter 20–25 sekunder tillsätt olivolja och kör några sekunder till. Smaka av med salt och peppar.
Fördela röran i de tomma skalen. Toppa med hackad timjan och färskriven parmesanost. Gratinera några minuter och servera med blandade blad, timjan och bröd.