Gör så här:
1. Separera äggen. Vispa äggulorna med senap till en pösig smet. Tillsätt oljan, först droppvis därefter i fin stråle under konstant vispning. Smaksätt med vinäger, finhackad pickels, dragon och curry.
2. Dela fisken i fyra portionsbitar. Salta och peppra lätt och vänd bitarna i vetemjöl, uppvispad äggvita och ströbröd. Stek i rikligt med rapsolja så den får en knaprig yta.
3. Servera med remouladsås, skalade räkor, rostad lök, citron och kokt potatis. Lättkokta ärtor är bästa grönsaken till den här rätten.