Gör så här:
1. Skär flundran i 2 centimeter tjocka skivor. Salta och peppra lätt och vänd bitarna i siktat vetemjöl – för att slippa mjölklumpar.
2. Stek fisken i 3 msk smör i medelvarm panna. Beräkna stektiden till knappt 2 minuter per sida. Att översteka så här fin fisk är en dödssynd. Då blir den torr och trist.
3. Ta upp fisken och håll den varm på en tallrik under folie som placeras över potatiskastrullen. Lägg resterande smör i pannan vispa ned pepparroten.
4. Lägg upp fisken på tallrikar och fördela pepparrotssmöret över. Kokt potatis, lättkokta broccolibuketter, citron och dill är goda tillbehör. En skål med extra pepparrot på bordet kan bli uppskattad.