En perfekt brunch ska innehålla både något sött och salt, tycker Mica Eriksson Nyberg.
Nästan ett år har passerat sedan Mica Eriksson Nyberg bestämde sig för att söka till Sveriges Mästerkock, och i samma veva säga upp sig från sitt jobb som fysioterapeut.
Nu har kamerorna slocknat. Det slutade med en femteplats för Mica i programmet, men i Efter stängning, där utslagna deltagare får en andra chans och tävlar om att ta över programledaren och kocken Tea Malmegårds restaurang Doma i Stockholm för en kväll, stod Mica som slutgiltig segare.
En ny vardag har tagit form, konstaterar Mica Eriksson Nyberg. I dag arbetar hon på heltid med mat och i sommar väntar en Norrlandsturné tillsammans med Nazuk Turdieva – segraren av Sveriges mästerkock.
– Livet har verkligen tagit en 360-graders vändning, säger Mica Eriksson Nyberg och fortsätter:
– I sommar kommer jag och Nazuk att hyra ut oss som kockar till både privatpersoner och företag. Det kan vara om man behöver hjälp med mat till företagsfester eller andra event. Vi har redan fått ett par förfrågningar, så det känns väldigt roligt, säger Mica Eriksson Nyberg.
I Mica Eriksson Nyberg kök på Haga råder det ett lugn – trots att det steks både bananer, bröd och samtidigt vispas febrilt i en kastrull. Medverkan i tv-tävlingen har både testat och utvecklat hennes simultanförmåga.
Genom att spritsa mascarpone blir det snyggt slutresultat, tipsar Mica om.
Att det står en reporter och en fotograf bakom hennes rygg verkar inte störa hennes koncentration nämnvärt när dagens brunch ska färdigställas. Det är inte heller någon slump att det är just brunch som står på dagens meny:
– Jag dör för brunch – det är verkligen min grej, säger Mica Eriksson Nyberg och fortsätter:
– Du kan variera det på så många sätt: Antingen genom att ta smaker från olika delar av världen eller genom att göra den mer eller mindre matig. Jag älskar dessutom frukost, så det kanske är en annan förklaring till att jag är så förtjust i brunch.
En brunch av Mica Eriksson Nyberg.
Att brunch är en måltid som går att variera i stor uträckning blir tydligt när Mica presenterar dagens meny. Yoghurt med inlagda jordgubbar, stekt banan och karamelliserat bovete och en variant av klassikern ägg och bacon samsas med smörstekt brioche med mascarpone och rabarberkompott.
En perfekt brunch ska innehålla både något sött och salt, tycker Mica Eriksson Nyberg.
– Det är viktigt att man får båda delarna. Om man är ett större sällskap kan man med fördel göra en buffé, men annars brukar jag tänka tre-fyra rätter per person. Mer än så orkar man inte äta.
Smörstekt brioche med mascarpone och rabarberkompott tillför det söta på brunchen.
Hon tycker inte heller att man ska avskräckas för att en brunch innehåller flera moment – mycket går att förbereda i förväg:
– Bovetekrispet gjorde jag till exempel redan i går. Sedan tror jag att det är viktigt att komma ihåg att det inte gör något om man misslyckas, säger Mica samtidigt som hon konstaterar att hollandaisesåsen har skurit sig.
Med fast hand vispar hon upp ett nytt ägg och tillsätter sedan den skurna såsen.
– Ja, ni ser ju – det mest går faktiskt att rädda, säger hon.